La gastronomía italiana es una de las aficiones del enólogo de Marques de Casa Concha, Marcelo Papa, quien nos recomienda sus maridajes predilectos para probar en casa.
Marcelo Papa es el Director Técnico de Concha y Toro, pero también el enólogo que ha estado detrás de Marques de Casa Concha desde hace más de 21 años, cuidando todos los detalles de su elaboración, razón por la cual podríamos decir que es una de las personas que mejor conoce estos vinos.
En el día del enólogo, conversamos con Marcelo Papa sobre su afición por la cocina italiana, y aprovechamos de preguntarle sobre sus maridajes favoritos con Marques de Casa Concha. Estas son tres deliciosas y atractivas sugerencias que no debes dejar de probar.
Ensalada de Burrata
Cuando se trata de comida italiana, esta Ensalada de Burrata fresquísima y llena de sabor es una de las favoritas de Marcelo Papa por su simplicidad, pero también por sus productos de primera calidad. Aquí la protagonista es la burrata, ese queso parecido a la mozzarella, pero más cremoso, hecho con leche de búfala, típico de la zona de Puglia. “La burrata uno la puede comprar en el supermercado y la sirve con unos tomates rojos, bonitos, frescos y laminados, junto con hojas de albahaca fresca, sal y abundante aceite de oliva. Es muy sencilla y camina muy bien con Marques de Casa Concha Chardonnay porque es muy fresquita y la burrata muy cremosa, al igual que este Marques de Casa Concha Chardonnay que es fresco y rico”, dice Marcelo Papa.
Gnocchi al pesto genovés
“Otro plato que a mí me gusta harto son los Gnocchi al Pesto”, confiesa Marcelo Papa. Él se refiere al pesto genovés, la salsa típica italiana reconocida como la más famosa del mundo gracias a su auténtica mezcla de sabores italianos. Hecha a base de albahaca, piñones, ajo, queso parmesano, sal y aceite de oliva extra virgen, esta salsa originaria de Génova (ubicada en Liguria) funciona muy bien con pastas como el gnocchi. Ya sea que se preparen a base de papa o de sémola, en este plato predomina el sabor intenso del pesto de albahaca que Marcelo Papa asegura “funciona muy bien con dos vinos”. Así, dependiendo de tus preferencias en blanco o tinto, el enólogo de Marques de Casa Concha sugiere dos opciones al maridar este exquisito plato. “Puede ser con Marques de Casa Concha Chardonnay o con Marques de Casa Concha Pinot Noir”.
Parmigiana di melanzane
Y, por último, hay un plato originario de Sicilia que a Marcelo Papa le encanta. Se trata de la “versión de la lasagna sin masa, solo con capas de berenjena frita, passata (salsa de tomate sin aliño), mozzarella y queso parmesano”, explica el enólogo. En general, “este plato funciona bastante bien con Marques de Casa Concha Carmenère. Aunque la comida italiana no está tan orientada al Cabernet Sauvignon, ya que sus preparaciones tienen poca carne roja, en este caso este plato también podría funcionar con Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon”, finaliza el enólogo.
