Hay quienes argumentan que todos los vinos se benefician del uso del decantador. Pero, para muchos, se trata de un temido objeto que suele dejarse para los expertos. A continuación, descifraremos todos los detalles sobre el famoso decantador.
¿Sabías que decantar el vino no es más que mover este líquido desde un recipiente a otro más ancho? Generalmente desde la botella hacia un decantador de vidrio, lo que esta acción busca es remover sedimentos que pueda haber depositados al fondo de la botella de vinos con edad, además de permitir al vino entrar en contacto con el oxígeno para que se exprese mejor. Por esta razón, hay quienes argumentan que todos los vinos se pueden beneficiar del uso del decantador.
Sin embargo, no es esencial decantarlos todos. Además, no todos los vinos necesitan el mismo tiempo de decantación. La recomendación es siempre evaluar caso por caso.
Como decíamos, una muy buena razón para hacerlo, es para limpiar el vino y beberlo sin que pequeños trozos de sedimento aparezcan en la boca. Esto generalmente ocurre con aquellos vinos que han estado guardados por un tiempo prolongado, o también en aquellos que no han tenido un proceso de filtrado y clarificación. Ya sea blancos o tintos, la aparición de sedimentos solidos es un proceso normal como resultado de la oxidación o reducción. Al igual que ocurre con la unión de moléculas de azúcar que caen al fondo en forma de cristales. En ambos casos, no se trata de un defecto sino de un proceso natural. ¿Por qué limpiarlos entonces? Porque además de afectar estéticamente al vino, podrían saber amargas o astringentes en la boca.
La otra razón, es para maximizar la exposición al oxígeno de los vinos jóvenes y así ayudarlos a expresarse mejor. ¿Qué quiere decir esto? A que sus taninos se suavicen, sus aristas se sientan más redondas y que aquellos matices que parecen escondidos, se revelen. Es importante saber que una decantación prolongada, incluso podría llegar a dar una idea de cómo este vino podría evolucionar con los anos.
El tema del oxígeno, sin embargo, es delicado. Porque en el caso de vinos con muchos años, al ser estos tan delicados…podrían arruinarse con una decantación prolongada o sentirse avinagrado. La recomendación, en caso de decantar vinos muy antiguos, es servirlos inmediatamente. Es decir, no dejarlos en el decantador.
Cómo decantar el vino
Primero, retira la botella de tu cava o mueble manteniéndola de forma horizontal y asegurándote de no agitar los sedimentos. Luego, con mucho cuidado, remueve la capsula limpiando la parte superior junto con el cuello de la botella. Gentilmente retira el corcho. Una vez abierta, sujeta la botella en un lugar iluminado, y vierte cuidadosamente el vino y para una vez que veas lo sedimentos en el cuello de la botella de vino. Espera unos minutos y ¡a disfrutar!
¿No sabes qué vino decantar? Si estás en duda, dos vinos que se benefician bastante de este proceso son Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon y Marques de Casa Concha Syrah.
