3 recetas para Año Nuevo

Tres ideas para sorprender a tus invitados creando una exquisita experiencia sensorial a través del maridaje de tres deliciosos y refrescantes vinos para esta temporada.

Como es tradición, las festividades de fin de año suelen comenzar con vinos burbujeantes. Pero, ¿qué servir cuando este se acaba? O si no eres de espumantes, ¿qué beber entonces? Hay vinos totalmente a la altura de los espumantes en sabor y sofisticación. Escoger uno de ellos para acompañar aperitivos y cenas realmente puede marcar la diferencia.  

Para que no te compliques la vida, te dejamos tres recetas extra ricas y cuyo resultado es aún más satisfactorio si haces maridaje junto al vino que te proponemos. ¿Te animas? 

Parfait de hígado de pollo al brandy

Muy fácil de preparar, esta receta se puede hacer con unos dos días de anticipación y así aliviar la carga en las preparaciones de fin de año. Ideal para servir como entrada, junto a una copa de un vino tinto jugoso como Marques de Casa Concha Pinot Noir, que gracias a su acidez y frescor refrescara el paladar entre bocado y bocado.

Ingredientes (para 6 personas):

• 400 gramos de hígado de pollo (idealmente orgánico)
• 100 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de brandy
• 2 cucharadas de aceite de maravilla
• 2 dientes de ajo rallado
• 1 chalota picada
• Tomillo a gusto
• 50 ml de crema de leche
• 200 gramos de mantequilla derretida (ojalá sin sal)
• 100 gramos de mantequilla clarificada derretida

Preparaciòn:

En un sartén, calienta la mitad del aceite y sella los hígados por fuera, dejándolos jugosos por dentro. Si fuera necesario, hazlo en dos tandas. Mientras, en una olla reduce el vino y el brandy junto con las chalotas y el ajo por unos 5 minutos. Cuando los líquidos se evaporen, déjalo enfriar. Cuando los hígados estén listos, cuélalos para retirar la grasa. Luego ponlos en una procesadora junto con la reducción y una cucharadita de tomillo fresco, la crema y la mantequilla. Una vez que estén suaves como un puré, o la textura que desees, sazonar a gusto y viértelo en pocillos de entrada individuales. Resérvalos en el refrigerador por 2 horas. Una vez que estén fríos, vierte una capa de mantequilla clarificada en cada uno de ellos y devuélvelos al refrigerador. Retiralos unos momentos antes de servir, y ofrécelos con tostadas y algún chutney con dulzor para aportar un contrapunto. No dejes de acompañarlo junto a copa de Marques de Casa Concha Pinot Noir.

La ensalada más fácil y sexy del mundo (de Jamie Oliver)

Cuatro ingredientes principales y un poco de imaginación, pueden hacer una gran ensalada. Así lo hizo Jamie Oliver con esta receta que, además de rica es novedosa en la forma de presentarla…simple, fácil de preparar y de exquisito resultado, por supuesto. Ojo, que los higos deben estar dulces y jugosos, sino su resultado no será el esperado.

Ingredientes (Para 4 personas):

• 4 higos maduros
• 6 láminas de Jamón o Prosciutto de Parma
• Queso mozzarella (mejor si es de búfala)
• 1 atado de albahaca fresca
• 1 limón
• 1 cucharada de miel
• Aceite de oliva

Preparación: 

El secreto de este montaje está en cortar los hijos con una cruz, pero sin llegar hasta el fondo para no córtalos en mitad ¿se entiende? Hasta una incisión hasta casi el fondo y luego otra perpendicular. Luego, con tus dedos, aplasta y abre un poco su carne para que los aliños puedan llegar hasta las semillas. Rodea cada higo con un lámina o más de jamón, y luego dispone trozos de mozzarella aleatoriamente sobre ellos. Dispone hojas de albahaca, y luego vierte un aliño hecho con 6 cucharadas de aceite de oliva, jugo de medio limón, la miel, sal y pimienta a gusto. Disfrútalo junto a una copa de Marques de Casa Concha Rosé. 

Ravioles de Jaiba y ricotta

Una receta más simple de lo que crees y que te dejará como reina o rey entre tus invitados. Aquí el secreto está en conseguir carne fresca de jaiba, lo más limpia posible, y por supuesto si te animas a hacer la pasta fresca y delgada, mejor todavía. Pero funciona con masa (fresca) comprada.

Ingredientes:

• 400 gramos carne de jaiba fresca
• 3 tazas de ricotta fresca
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1 puñado de perejil
• 16 huevos + 4 yemas
• 10 tazas de harina 00
• Queso Parmesano
• Jugo de limón
• Sal

Preparación: 

Primero necesitamos la masa. Si no quieres hacerla y tienes cómo conseguir pasta fresca de lasaña, la puedes usar para hacer los ravioles. Si no, así es como se hace: dispone la harina en un bol o mesa, haz un agujero al centro y pone todos los huevos y yemas, incorporándolos hasta lograr una masa uniforme. Envuélvela en plástico y déjala reposar por una hora a temperatura ambiente. Para el relleno, mezcla la ricotta, con la carne de jaiba, limón a gusto, perejil picado y salpimienta. Reserva. Toma la masa, divídela en dos partes iguales y extiéndelas a un grosor muy fino, casi transparente (puede ser con uslero o máquina). En una de las hojas de masa anda poniendo una cucharada de relleno a una distancia de 2,5 cm, hasta utilizar toda la mezcla y luego coloca la segunda masa de pasta encima. Usa un cortador de ravioles para cortarlos y reserva. Hierve una olla con agua y sal, tan pronto esté hirviendo, echa la pasta de ravioles y cocina durante 3 minutos. Derretir la mantequilla en el microondas y viértela sobre los ravioles, ralla un poco de queso Parmesano y sírvelos junto a una copa de Marques de Casa Concha Chardonnay.