Category Question: Enología

Los colores rojo y azul de las variedades tintas, son aportados por pigmentos llamados antocianidinas presentes en pieles u hollejos.

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El color es una propiedad física de los vinos dada por el pigmento de sus hollejos; pigmentos amarillos, rojo y naranjos de los carotenoides de las cepas blancas y pigmentos de color rojo y azul aportados por las antocianidinas presentes en cepas tintas.

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Los vinos blancos vinos se caracterizar por tener un color amarillo claro o dentro de la gama de tonos verdes o dorados. Se elaboran con cepas de piel verde claro, aunque también con cepas tintas sin el contacto de su jugo con sus pieles oscuras.

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La gran cualidad de las tapas de rosca en vinos finos es su sellado hermético, el que evita paso de oxígeno alguno dentro de la botella. Su otro atributo, de menor importancia técnica es que es fácil de abrir y volver a sellar.

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Con el fin de extraer pigmentos, sabor y taninos de las pieles de sus uvas tintas, los mostos destinados a vinos tintos se suelen fermentar a temperaturas entre 25º y 30 ºC.

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La temperatura de fermentación de vinos blancos por lo general varía entre los 12 y 20 ºC. Mientras en los vinos tintos, para extraer pigmentos, sabor y taninos es superior: entre 25º y 30 ºC.

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El vino contiene antioxidantes dietarios que retrasan la oxidación de las células del cuerpo. Ellos son los polifenoles (especialmente flavonoides) de las uvas.

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La amplitud térmica se refiere a las diferencias de temperatura máximas y mínimas durante el día y la noche. Una amplitud elevada favorece desarrollo de la vid ya que durante las noches frescas las bajas detienen la fotosíntesis y se almacenan aromas.

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El agua es el componente mayoritario del jugo de la uva y también del vino, representando de este último alrededor del 85% de su volumen.

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Los antocianos, o pigmentos que le dan color al vino tinto, provienen sólo del hollejo, donde se desarrollan al ir madurando las uvas por efecto de la radiación solar.

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La barrica tradicional de la zona de Burdeos, y más usada a nivel internacional en la industria vitivinícola, tiene una capacidad de 225 litros.

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En su sentido más amplio, terroir se refiere a la interacción de suelo, clima, cepaje y técnicas de vinificación (las que incluyen los aportes humanos) que se expresan en un determinado vino.

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Los aromas a vainilla en un vino se deben a su guarda en barricas de roble, responsables de traspasar este componente al vino.

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El roble es la madera más usada en la producción de barricas. Se utilizan dos especies para su elaboración: quercus petraem, del norte de Europa, y quercus alba, de origen americano.

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La filoxera es una temida plaga que ataca la raíz de la vid. Arrasó con los viñedos europeos en la segunda mitad del siglo XIX.

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Los corchos naturales se obtienen de la corteza del alcornoque, que es blanda y porosa y se regenera con facilidad.

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Los taninos son compuestos polifenólicos que, en el caso de los vinos, provienen de las semillas y las pieles de la uva. Son responsables de entregar al vino características como color, cuerpo, estructura, astringencia y amargor.

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Es un suelo compuesto con materiales arrastrados por algún río, por lo general con presencia de piedras redondeadas. Por sus características, es uno de los más apetecidos para el cultivo de la vitis vinífera.

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Un late harvest (literalmente “cosecha tardía”) es un vino dulce elaborado con uvas que se dejaron madurar al máximo para conseguir la mayor concentración de azúcar.

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