Category Question: Servicio

Una carta de vinos debe tener una selección de vinos acorde con su propuesta gastronómica, y ojalá diversidad de precios.

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El corte de la cápsula que viste la botella, se debe realizar con la cuchilla del descorchador debajo del gollete, para evitar que el vino la toque. El corte debe ser lo más preciso posible para que luzca armónico.

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Ideal es servir vinos espumantes cerca de los 8° C para apreciar mejor sus aromas y su frescor. Mientras más complejos, más alta debe ser la temperatura (12ºC) y a la inversa.

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El protocolo dice que los vinos más simples y ligeros (por lo general los más económicos), se sirven al inicio de las comidas, mientras los vinos de mayor complejidad y cuerpo, ser deben servir a continuación para no que no opaquen a los primeros.

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El principal rol de un sommelier en un restaurante es aconsejar al cliente respecto del maridaje o lo que es lo mismo los vinos más apropiados para cada plato.

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Un Cabernet sauvignon de gran estructura, al igual que todo tinto corpulento, debería servirse entre 16 y 18° C. La temperatura más alta en el servicio de todos los vinos.

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El decantador es una vasija de vidrio o cristal en la que se vierte el vino embotellado, ya sea para oxigenarlo o abrirlo (porque aún es muy joven), o para separar sus sedimentos depositados en el fondo de la botella tras una larga guarda.

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El servicio del vino en el restaurante o situación formal, comienza con la presentación de su etiqueta. La información que ella entrega se debería conocer, no leer, tampoco se debe colocar servilleta, ni agitar la botella.

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Las copas de vino deben servirse un tercio de su capacidad, con el fin de poder agitar cómodamente su contenido -sin derramarlo- y así poder apreciar mejor sus aromas.

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La mejor forma de enfriar un vino es colocarlo en una hielera o cubeta con poco hielo y mucha agua, luego esperar hasta que alcance de a poco la temperatura deseada.

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El recipiente plateado que suelen usar los sommeliers y que es el emblema de esta profesión, se llama tastevin.  

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Una cata a ciegas es una degustación de vinos que se realiza sin mostrarle a los catadores las marcas o las etiquetas.

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La mejor posición para guardar el vino es levemente inclinada, ya que así los sedimentos se depositan en un sector del fondo de la botella.

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El retrogusto es el conjunto de sabores y aromas que se mantienen latentes en el paladar después de que una persona ha tragado un vino.

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La mejor temperatura para guardar vinos en una cava es de 11 a 13° C.

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