Category Question: Maridaje

Los variados estilos de vinos de Portos tintos (dulces de menor o mayor estructura y concentración) suelen ser servidos al final de una comida, junto con postres de chocolate, quesos azules o como bajativos.

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Portos blancos, elaborados con variedades autóctonas de Portugal, en sus versiones dry o secos son ideales como aperitivos.

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La compañía tradicional de los vinos dulces de cosecha tardía, servidos bajo los 6º C, estará junto a los postres de frutas ácidas y al foie gras (hígado de ocas o patos).

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Un vino blanco ligero y fresco, o un rosado con las mismas características, serán perfectos para despertar el apetito (función de los aperitivos); como son los Sauvignon blanc, Pinot grigio, Riesling y espumantes del estilo Charmat.

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Los pescados magros (con poca grasa) destacan sus sabores mejor junto a vinos blancos ligeros, de rica acidez y frescura.

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Las carnes rojas magras (con poca grasa y sabor), se aprecian mejor junto a vinos tintos de cuerpos ligeros y taninos suaves. Como los varietales o reservas de las cepas Carmenere, Merlot, Syrah y Malbec.

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Por sus sabores intensos, las carnes de caza armonizan muy bien con tintos de gran estructura y cuerpo, como el Cabernet sauvignon, Syrah, Cabernet franc, Malbec, Carignan, o sus más variadas mezlcas.

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Vinos fortificados y dulces de gran estructura, como los Oportos de Portugal, son la compañía perfecta para postres de chocolate amargo.

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Las ostras, por su gran cantidad de yodo, se acompañan muy bien con vinos blancos tranquilos y espumantes de rica acidez. Por el contrario desarmarán por completo la estructura y armonía de un tinto corpulento, como el Cabernet sauvignon.

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Los espárragos son difíciles de acompañar con vinos tintos porque tienen metil mercaptano. Este compuesto sulfuroso le da al vino tinto un carácter vegetal desagradable.

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Los quesos azules de aromas y sabores penetrantes, como el Roquefort y el Stillton, forman un clásico maridaje junto a los vinos dulces fortificados de Portugal.

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El Sauternes, vino blanco dulce que se produce en Burdeos, es uno de los compañeros más tradicionales por su rica acidez natural y dulzor, de las preparaciones de foie gras.

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Un vino fortificado y dulce, como el oporto, es perfecto para acompañar postres de chocolate

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Lo ideal es llenar la copa hasta un tercio de su capacidad, máximo hasta la mitad, pero nunca hasta arriba.

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Una cata a ciegas es una degustación de vinos que se realiza sin mostrarle a los catadores las marcas o las etiquetas.

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La mejor posición para guardar el vino es levemente inclinada, ya que así los sedimentos se depositan en un sector del fondo de la botella.

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El retrogusto es el conjunto de sabores y aromas que se mantienen latentes en el paladar después de que una persona ha tragado un vino.

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La mejor temperatura para guardar vinos en una cava es de 11 a 13° C.

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