Category Question: Cepas

Los vinos de la cepa tinta Cabernet sauvignon se identifican por notas aromáticas que recuerdan a frutillas maduras y un carácter fresco que recuerda a las hojas verdes, llamado herbal.

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Los vinos de la cepa tinta Syrah o Shiraz se caracterizan por una amplia paleta aromática según sea su origen, la cual está formada por muy distintivas notas que pueden recordar al tocino ahumado, carnes asadas, pimienta negra o alquitrán.

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Semillón o Semillón es una variedad blanca que da vinos de gran volumen en boca y buen potencial de guarda, aunque tienen pocos aromas cuando jóvenes.

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Sauvignonasse, también llamada Sauvignon vert, fue confundida en Chile antes de la década de los 90, con el Sauvignon blanc, por lo que también entonces fue embotellada como tal.

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Sauvignon gris es una mutación de la cepa blanca Sauvignon blanc, con un hollejo de color levemente rosado (como la piel de cebolla) el cual suele ser el mismo color de sus vinos.

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Sangiovese es la variedad tinta más plantada en Italia. Se encuentra especialmente extendida en la región Toscana, de donde se presume tiene su origen.

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Sin importar dónde se produzca, los vinos de la cepa blanca Riesling siempre tendrán un fuerte aroma a flores junto con notas minerales o de acero, cuerpo más ligero y muy rica acidez.

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Los más admirados Riesling del mundo se producen bajo el clima frío de la región Mosel-Saar-Ruwer, en Alemania, donde obtienen un cuerpo ligero, bajo grado y una acidez chispeante.

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A pesar de su difícil manejo, tanto en el viñedo como en la bodega, la elegancia y gracia de los mejores exponentes de la cepa tinta Pinot noir la han convertido en la obsesión de productores y enólogos de todo el mundo.

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Junto al Chadonnay y Pinot meunier, la cepa tinta Pinot noir es componente de los grandes espumantes de la región de Champagne. Suele ser la que aporta la estructura a sus mezlcas.

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La cepa tinta Pinot noir, por lo general posee muy baja cantidad de taninos y pigmentación, especialmente si se le compara con las variedades Cabernet sauvignon o Syrah.

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Pinotage es un cruce entre Pinot noir y Cinsault, no una mutación. Desde sus primeros registros en el siglo VI, la tinta Pinot noir ha mutado en las formas de Pinot meunier, Pinot gris o Pinot grigio y Pinot blanc.

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Según la experiencia global, la cepa tinta Pinot noir gusta de climas fríos y suelos calcáreos con gran porcentaje de limo, pues es allí donde puede madurar lentamente sin perder acidez y aromas.

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Pinot gris es una cepa blanca también llamada Malvoisie en Suiza y Rülander en Alemania. Sus vinos se caracterizan por tener seductores aromas y un peso en boca mayor que el común de los blancos.

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Pinot blanc es una mutación de la cepa Pinot gris, la cual a su vez es una mutación del Pinot noir pero con un color de hollejo más claro. Ella fue identificada por primera vez en la Borgoña ya en el siglo XIX.

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Petit verdot es una variedad tinta clásica de Burdeos. Sus vinos especiados, de gran concentración, color y potencial de guarda, han sido siempre, aunque en pequeños porcentajes, un gran aporte para los grandes ensamblajes tintos del suroeste de Francia.

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Nebbiolo es una variedad tinta nativa del Piamonte, al noroeste de Italia, responsable de alguno de los vinos tintos más finos y con más largo potencial de guarda del mundo.

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Müller-Thurgau es variedad blanca muy extendida en Alemania. Ella es producto de un cruzamiento entre Riesling y otra variedad de la cual no se tiene certeza. Su creador fue el suizo Hermann Müller de Turgovia en 1882.

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Mourvèdre, Mataró o Monastrell, variedad tinta española, más importante después de la Garnacha (con más de 247.000 hectáreas plantadas en España) y una de las cepas más importantes de los vinos de la cálida región francesa de Provence.

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El compuesto aromático que caracteriza la gran familia de las cepas Moscateles, es el linalol, parecido al aroma de las rosas y damascos.

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La gran familia de Moscateles o Muscat, se emplea mundialmente para los vinos de cosecha tardía o late harvest. También son sabrosas uvas de mesa.

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Con la cepa Moscatel blanca se producen los famosos vinos abocados ligeramente espumados de Italia llamados Asti y Moscato d’Asti. Esta cepa es la más internacional de la gran familia que forman las Moscateles o Muscat.

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Merlot es una variedad tinta históricamente asociada a los grandes vinos tintos de St-Émilion y Pomerol, Apelaciones de Origen éstas ubicadas en la ribera derecha del estuario del Río Gironda, al norte del Río Dordoña o Dordogne.

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El Merlot es una variedad que madura antes y más rápidamente que el Cabernet sauvignon y Carmenere. Su cosecha debe realizarse a tiempo, para no perder acidez ni color.

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Los vinos de la cepa tinta Merlot se caracterizan por taninos suaves y cuerpos más bien ligeros, con notas dulces a cerezas y ciruelas maduras.

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Viejas parras de Garnacha en la región española del Priorato, producen excepcionalmente vinos de gran concentración, los que mezclados con vinos de jóvenes plantas de Merlot, Cabernet sauvignon y Syrah, alcanzan uno de los precios más altos de España.

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Los grandes Malbec argentinos se caracterizan por su gran estructura en boca y, por lo tanto, por su buena capacidad de mejorar con la guarda en botella. También se caracterizan por dulces aromas a cerezas y moras maduras.

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La región francesa de Cahors es considerada la cuna del Cot o Malbec. La Apelación Controlada del mismo nombre exige que forme al menos 70 por ciento de sus mezclas tintas.

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Cosechada antes de su madurez óptima, con alta acidez, los vinos de Chardonnay también son la principal variedad blanca empleada en la elaboración de espumosos, siguiendo la receta original de Champagne.

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Los más famosos exponentes de Chardonnay tienen su origen en la Borgoña, especialmente de sus apelaciones Corton-Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet, cuyos vinos son corpulentos y maduros, por lo general con guarda en madera.

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